Формула / Реферат

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к получению белкового гидролизата из зерна нута с высокой биологической ценностью, используемого при производстве широкого ассортимента молочных и мясных продуктов питания функционального назначения, предназначенных для широкого круга потребителей, имеющих дефицит пищевого белка.
Техническим решением изобретения является, получение, в ходе реализации данного способа, гидролизата нута, характеризующегося сбалансированным аминокислотным составом, обогащенного витаминами и минералами.
Это достигается за счет того, что в предлагаемом способе получения белкового гидролизата нута, предусматривающего составление смеси с использованием муки из бобовой культуры, в качестве которой используется нут, молочной сыворотки, при следующем соотношении компонентов 1:3 - 3:1, доведение смеси до однородной структуры за счет гомогенизации при давлении 12-15 МПа. Далее полученную смесь подвергают гидромеханическому процессу барботирония углекислым газом до значения рН 4,5 - 5,0, затем смесь нагревают до температуры 50 - 60 С, в течение 5-10 минут и вносят 10 - 30 %, от количества муки, 40 %-ного раствора хлористого кальция. Для отделения влаги и разделения на белковую и жировую фракции смесь подвергают центрифугированию при скорости 300 - 400 оборотов в минуту, в течение 4-5 минут. Полученную белковую фракцию перемешивают с водным экстрактом люцерны до значения рН равным 7,0 - 7.5 и подвергают повторному центрифугированию до влажности 70 - 75 %. с отделением остатка небелковой фракции и получением белкового гидолизата. Для длительного хранения, полученный гидролизат подвергают охлаждению до температуры 2-4 С или высушивают ее сублимационным способом.

МПК / Метки

МПК: A23J 3/00, A23J 3/30

Метки: пищевого, нута, способ, получения, белка, зерна

Код ссылки

<a href="http://kzpatents.com/0-30588-sposob-polucheniya-pishhevogo-belka-iz-zerna-nuta.html" rel="bookmark" title="База патентов Казахстана">Способ получения пищевого белка из зерна нута</a>

Похожие патенты