Способ изготовления макаронных изделий из картофельного крахмала

Номер предварительного патента: 11678

Опубликовано: 15.07.2002

Автор: Ахметова Галина Вагизовна

Формула / Реферат

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству макаронных изделий, состоящих из углеводов, и может быть использовано для профилактического и диетического питания людей, которым необходима безбелковая диета; а также для получения продукта национальной кухни народов Юго-Восточной Азии.
Способ приготовления макаронных изделий из картофельного крахмала предусматривает замес теста, формование, разделку, сушку.
Замес теста проводят в два этапа, на первом замешивают тесто из крахмала в количестве 15- 20 %, 10-15 % воды при температуре 60-65 °С и сернистой кислоты в количестве 2,2...2,4 % SO2 на с.в.; на втором этапе в полученный полуфабрикат вносят оставшуюся часть крахмала и воду при температуре 95-100 °С для получения теста с влажностью 47-48 %, После формирования полученные изделия ошпаривают в течение 2-3 минут в воде при температуре 95-100 °С, затем охлаждают и промывают в холодной воде.

МПК / Метки

МПК: A23L 1/16

Метки: изготовления, способ, картофельного, крахмала, изделий, макаронных

Код ссылки

<a href="http://kzpatents.com/0-pp11678-sposob-izgotovleniya-makaronnyh-izdelijj-iz-kartofelnogo-krahmala.html" rel="bookmark" title="База патентов Казахстана">Способ изготовления макаронных изделий из картофельного крахмала</a>

Похожие патенты