Номер предварительного патента: 12286

Опубликовано: 17.12.2002

Автор: Кемельханова Сауле Нурахметовна

Формула / Реферат

Изобретение относится к способам приготовления теста, а именно к способам замеса теста для пиццы.
Техническим результатом изобретения является повышение эластичности теста и улучшение вкусовых качеств пиццы.
Это достигается тем, что в известном способе замеса теста для пиццы, включающем смешение муки, дрожжей, соли, воды и жирового компонента, в качестве жирового компонента используют растительное масло, при этом при замесе берут холодную воду в количестве 38,22-41,58 мас.%, одновременно добавляют в нее 0,21-0,25 мас.% свежих дрожжей, 0,69-0,79 мас.% соли и 55,44-58,60 мас.% муки высшего сорта, и замешивают тесто равномерными круговыми движениями, распределяя его по посуде, затем делают в тесте углубления и на поверхность теста равномерно наливают 2,08-2,17 мас.% растительного масла, перемешивают и переворачивают тесто на 180°, после чего выстаивают 20-30 мин., повторяя перемешивание и выстаивание еще 2 раза, причем время последнего выстаивания при комнатной температуре увеличивают в два раза и доводят до 4-5 часов при температуре 8-10 °С.

МПК / Метки

МПК: A21D 8/02

Метки: пиццы, теста, замеса, способ

Код ссылки

<a href="http://kzpatents.com/0-pp12286-sposob-zamesa-testa-dlya-piccy.html" rel="bookmark" title="База патентов Казахстана">Способ замеса теста для пиццы</a>

Похожие патенты