Способ производства формованного слоеного диетического продукта “Нежность” с использованием яиц

Формула / Реферат

Изобретение относится к мясо- и птицеперерабатывающей промышленности для производства
диетических продуктов.
Техническим результатом изобретения является
повышение биологической ценности, качества продукции, расширение ассортимента, сокращение технологического процесса.
Способ получения формованного слоеного диетического продукта с использованием яиц предусматривает гомогенизацию сырой яичной массы и
термообработку; согласно изобретению, сырую яичную массу гомогенизируют в течение 3-4 мин, затем
вводят в нее эмульсию из смеси пшеничной муки и
активной творожной сыворотки с добавлением
растительного масла и перемешивают до равномерного распределения составных компонентов в
течение 3-4 мин, добавляют соль и проводят коагуляцию па противне, смазанном растительным маслом и нагретом до температуры выше 100 °С, в течение 30-40 сек до образования пласта биомассы,
затем готовят смесь для слоя пасты-прослойки путем взбивания белка с сахаром до получения воздушной массы, добавляют в нее экстракты трав базилика, мелиссы или их смеси, смесь сгущенного
молока со сметаной, взятых в соотношении 1:1, повторно взбивают в течение 6-7 мин, после чего полученную пасту- прослойку равномерно распределяют слоем в 0,4-0,5 см па пласте биомассы, чередуют слои до высоты 6-8 см и готовый продукт охлаждают при температуре 0-4 °С.

МПК / Метки

МПК: A23L 1/32

Метки: диетического, продукта, использованием, производства, формованного, способ, яиц, слоеного, нежность

Код ссылки

<a href="http://kzpatents.com/0-pp16032-sposob-proizvodstva-formovannogo-sloenogo-dieticheskogo-produkta-nezhnost-s-ispolzovaniem-yaic.html" rel="bookmark" title="База патентов Казахстана">Способ производства формованного слоеного диетического продукта &#8220;Нежность&#8221; с использованием яиц</a>

Похожие патенты