Способ получения сушеного концентрата топинамбура

Формула / Реферат

Изобретение относится к пищевой и фармацевтической промышленности, в частности, к способам получения сушеных продуктов на основе инулинсодержащих клубней топинамбура.
Задачей предлагаемого изобретения является разработка способа получения сушеного концентрата топинамбура, характеризующегося пониженными энергозатратами и позволяющего получить готовый продукт с сохранением его биологического состава и окраски.
Свежие клубни топинамбура с начальной влажностью 75¸77 % сортируют, моют, очищают от кожицы, вторично моют и измельчают на кубики или пластины. Измельченные клубни помещают в вакуумную сушилку. Вакуумную сушку проводят до влажности 23¸38 % при интервале давлений 5¸3 кПа и температуре 40¸55 °С, затем помещают в атмосферную сушилку и высушивают до остаточной влажности 10¸12 %.
Предлагаемый способ позволяет снизить энергозатраты и получить продукт с сохранением биологического состава и окраски.

МПК / Метки

МПК: A23L 3/40

Метки: получения, сушеного, концентрата, топинамбура, способ

Код ссылки

<a href="http://kzpatents.com/0-pp17495-sposob-polucheniya-sushenogo-koncentrata-topinambura.html" rel="bookmark" title="База патентов Казахстана">Способ получения сушеного концентрата топинамбура</a>

Похожие патенты