Номер предварительного патента: 19142

Опубликовано: 14.03.2008

Авторы: Алимарданова Мариям Калабаевна, Витавская Анастасия Васильевна

Формула / Реферат

Изобретение относится к молочной промыш-ленности, к производству сухих молочных продуктов длительного хранения.
Задачей изобретения является разработка способа производства курта, доступного для мелких частных цехов, с использованием всех видов молока, а также растительных добавок, позволяющих повысить выход готового продукта, экономить молочный продукт за счет использования дешевых добавок растительного происхождения, расширить ассортимент продуктов длительного хранения лечебно-профилактического назначения.
Способ производства курта включает сквашивание молока при 28-32°С до получения плотного сгустка, отделение сгустка от сыворотки, посолку полученного сгустка поваренной солью, формование и сушку, при этом используют молоко коровье, овечье, козье или их смесь, солят сгусток поваренной солью из расчета 2-4% к массе сгустка, вносят подготовленные пророщенные зерна пшеницы в размолотом виде в соотношении 2 ч массы сгустка курта и 1-1,5 ч пророщенных размолотых зерен пшеницы, перемешивают, полученный продукт дополнительно смешивают с соком свеклы в количестве до 5% к массе продукта или со смесью из размельченной свеклы, черноплодной рябины и жома свеклы в соотношении 2:2:1 в количестве до 20% к массе продукта, формуют в виде круглой, эллипсовидной, цилиндрической или иной формы и сушат до содержания влаги в готовом продукте 17%.

МПК / Метки

МПК: A23C 19/02

Метки: производства, способ, курта

Код ссылки

<a href="http://kzpatents.com/0-pp19142-sposob-proizvodstva-kurta.html" rel="bookmark" title="База патентов Казахстана">Способ производства курта</a>

Похожие патенты