Способ получения дрожжевого теста, преимущественно для выпечки хлеба и хлебобулочных изделий (варианты)

Номер предварительного патента: 8091

Опубликовано: 15.11.1999

Авторы: Еркебаев Мурат Жумадилович, Усембаева Жибек Калиевна

Формула / Реферат

Изобретение относится к пищевому производству и может быть использовано для выпечки хлеба и хлебобулочных изделий.
Способ включает приготовление теста из муки, дрожжей, добавки и других компонентов, предусмотренных процедурой, и брожение теста. Отличие способа заключается в том, что в качестве добавки используют мясной и/или мясокостный бульон, предпочтительно из конины, или говядины, или баранины, или смеси этих бульонов в любой комбинации, в количестве 5-20 % от общей массы муки в тесте, причем в тесто вводят воду до достижения необходимой влажности. В качестве добавки также используют заварку на бульоне, которую получают из муки и кипящего бульона, взятых в соотношении 1:2-3, а бульон - в количестве 5-20 % от общей массы муки в тесте. Применение способа обеспечивает повышение качества теста, качества изделий из теста, замедление черствения изделий из теста.

МПК / Метки

МПК: A21D 2/34, A21D 8/02

Метки: варианты, хлеба, способ, дрожжевого, изделий, хлебобулочных, получения, теста, преимущественно, выпечки

Код ссылки

<a href="http://kzpatents.com/0-pp8091-sposob-polucheniya-drozhzhevogo-testa-preimushhestvenno-dlya-vypechki-hleba-i-hlebobulochnyh-izdelijj-varianty.html" rel="bookmark" title="База патентов Казахстана">Способ получения дрожжевого теста, преимущественно для выпечки хлеба и хлебобулочных изделий (варианты)</a>

Похожие патенты