Способ созревания мяса говядины

Номер полезной модели: 1786

Опубликовано: 15.11.2016

Автор: Шалмагамбетов Азамат Тулегенович

Скачать PDF файл.

Формула / Реферат

Полезная модель относится к мясной промышленности, а именно к способу созревания мяса.
Задачей полезной модели является разработка способа созревания мяса говядины, создающий более концентрированный и нежный вкус.
Технический результат, который может быть достигнут при осуществлении заявляемой полезной модели, это разрушение более жёстких соединительных тканей в мясе естественными ферментами, делая мясо заметно более нежным, что улучшает вкус мяса.
Технический результат достигается за счёт того, что выдерживают мясо в холодильной камере при температуре от -2 до +3 °С, при влажности 75-90 % и со скоростью потока направленное непосредственно на мясо 0,5-3 м/с и солевой загрузкой с расчётом на 1 м3 камеры кладут 1-15 кг, + адсорбент - влагопоглатитель с расчётом 100 - 300 мл на 1 м3 полезного объёма камеры.

Текст

Смотреть все

МИНИСТЕРСТВО ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ПОЛЕЗНОЙ МОДЕЛИ К ПАТЕНТУ Технический результат, который может быть достигнут при осуществлении заявляемой полезной модели,это разрушение более жстких соединительных тканей в мясе естественными ферментами, делая мясо заметно более нежным, что улучшает вкус мяса. Технический результат достигается за счт того,что выдерживают мясо в холодильной камере при температуре от -2 до 3 С, при влажности 75-90 и со скоростью потока направленное непосредственно на мясо 0,5-3 м/с и солевой загрузкой с расчтом на 1 м 3 камеры кладут 1-15 кг,адсорбент влагопоглатитель с расчтом 100-300 мл на 1 м 3 полезного объма камеры.(54) СПОСОБ СОЗРЕВАНИЯ МЯСА ГОВЯДИНЫ(57) Полезная модель относится к мясной промышленности, а именно к способу созревания мяса. Задачей полезной модели является разработка способа созревания мяса говядины, создающий более концентрированный и нежный вкус. Полезная модель относится к мясной промышленности, а именно к способу созревания мяса говядины. Говядина является основным поставщиком белков для человеческого организма. Говяжьи белки больше всего схожи с белками человеческого организма и содержат все необходимые аминокислоты для человека. Для увеличение концентрации и усиление естественного вкуса, мясо говядины подвергают процессу-созреванию,направленному на испарение влаги и разрушении энзимов,содержащихся в мясе сразу после убоя, на что и направлена полезная модель. Наиболее близким аналогом к заявленной полезной модели является способ созревания мяса с применением антибиотиков,ионизирующих излучений,ультразвука,протеолитических ферментов и включающий выдержку мяса в холодильной камере./Созревания мяса В.И.Соловьв, Теория и практика, Издательство Пищевая промышленность, Москва - 1966-340 с./ Недостатком данного способа является недостаточная мягкость и нежность. Задачей полезной модели является разработка способа созревания мяса говядины, создающий более концентрированный и нежный вкус. Технический результат, который может быть достигнут при осуществлении заявляемой полезной модели,это разрушение более жстких соединительных тканей в мясе естественными ферментами, делая мясо заметно более нежным, что улучшает вкус мяса. Технический результат достигается за счт того,что выдерживают мясо в холодильной камере при температуре от -2 до 3 С, при влажности 75-90 и со скоростью потока направленное непосредственно на мясо 0,5-3 м/с и солевой загрузкой с расчтом на 1 м 3 камеры кладут 1-15 кг,адсорбент влагопоглатитель с расчтом 100-300 мл на 1 м 3 полезного объма камеры. Бывают два вида созревания мяса сухое () и влажное ( ). Заявляемый способ основывается на технологии сухого созревания. Мясо полутушами или отрубам помещают в специальные холодильные камеры, где оно под действием температуры, конвекций, влажности и солевого микроклимата вызревают в течении 2128 дней. Мышцы расслабляются из-за происходящего процесса ферментации. Пока мясо выдерживают, из него испаряется влага, что в последствии делает его вкус более концентрированным и ярким. Под словами мясо говядины здесь понимают вс говяжье мясо, но говядина не ограничена этим видом мяса и включает в себя любое мясо крупного рогатого скота. Пример 1 Мраморную говядину по австралийскому стандартуградацией МВ 4 и выше,полутушами и/или отрубами, в охлажднном виде,помещают в холодильную камеру созревания на 28 дней при температуре -2 С, регулированием относительной влажностью 90 и скорости ветрового потока направленное непосредственно на мясо 0,5 м/с. В поддонах не соприкосая мяса размещают поваренную соль 1 кг на 1 м 3 полезного объема камеры созревания. Влагу регулируют любым адсорбентом (влагопоглатителем) 300 мл на 1 м 3 полезного объма камера созревания. Пример 2 Мраморную говядину по австралийскому стандартуградацией МВ 4 и выше, полутушами и/или отрубами, в охлажднном виде помещают в холодильную камеру созревания на 25 дней при температуре 0 С, регулированием относительной влажностью 81 и скорости ветрового потока направленное непосредственно на мясо 1,5 м/с. В поддонах не соприкосая мяса размещают поверенную соль 5 кг на 1 м 3 полезного объема камеры созревания. Влагу регулируют любым адсорбентом (влагопоглатителем) 200 мл на 1 м 3 полезного объма камера созревания. Пример 3 Мраморную говядину по австралийскому стандартуградацией МВ 4 и выше,полутушами и/или отрубами, в охлажднном виде помещают в холодильную камеру созревания на 21 дней при температуре 3 С, регулированием относительной влажностью 75 и скорости ветрового потока направленное непосредственно на мясо 3 м/с. В поддонах не соприкосая мяса размещают поваренную соль 15 кг на 1 м 3 полезного объема камеры созревания. Влагу регулируют любым адсорбентом (влагопоглатителем) 100 мл на 1 м 3 полезного объма камера созревания. ФОРМУЛА ПОЛЕЗНОЙ МОДЕЛИ 1. Способ созревания мяса говядины,включающий выдержку мяса в холодильной камере отличающийся тем, что выдерживают при температуре от -2 до 3 С, при влажности 75-90,со скоростью ветрового потока направленное непосредственно на мясо 0,5-3 м/с, при этом в камере созревания регулируют влагу и в поддонах,не соприкосая мяса, размещают поваренную соль. 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что поваренную соль размещают 1-15 кг на 1 м 3 полезного объема камеры 3. Способ по п.1, отличающийся тем, что влагу регулируют адсорбентом - влагопоглатителем 100300 мл на 1 м 3 полезного объма камеры.

МПК / Метки

МПК: A23L 13/00

Метки: мяса, созревания, говядины, способ

Код ссылки

<a href="http://kzpatents.com/2-u1786-sposob-sozrevaniya-myasa-govyadiny.html" rel="bookmark" title="База патентов Казахстана">Способ созревания мяса говядины</a>

Похожие патенты