Номер патента: 1763

Опубликовано: 15.03.1995

Автор: Йенс Петер Сюпли Хансен

Скачать PDF файл.

Формула / Реферат

Изобретение относится к молочной промышленности , в частности к получению сыра. Целью изобретения является увеличение выхода качества продукта. Способ осуществляют следующим образом. Концентрат молока, полученный методом диафильтрации с содержанием сухих веществ 38%,смешивают с добавками и глюконодельталактоном ГДЛ, полученную смесь разливают в индивидуальные упаковки и выдерживают до завершения процессов свертывания и созревания при комнатной температуре или при температуре 5°С,при этом глюконодельталактон вводят в количестве 2%.

Текст

Смотреть все

НАЦИОНАЛЬНОЕ ПАТЕНТНОЕ ВЕДОМСТВО ПРИ КАБИНЕТЕ МИНИСТРОВ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН(72) Иенс Петер Сюпли Хансен (ВК)(73) Эм Ди Фудз А.М.Б.А. (ВК)Изобретение относится к молочной промышленности , в частности к получению сыра. Целью изобретения является увеличение выхода качества продукта. Способ осуществляют следующим образом. Концентрат молока, полученный методом диафильтрации с содержанием сухих веществ 38,смещивают с добавками и глюконодельталактоном ГДЛ, полученную смесь разливают в индивидуальные упаковки и выдерживают до завершения процессов свертывания и созревания при комнатной температуре или при температуре 5 С,при этом глюконодельталактон вводят в количестве 2,Использование химически четко2 Целью изобретения является увеличениевыхода качества продукта. Способ осуществляют следующим образом.Концентрат молока, полученный методом диафильтрации с содержанием сухих веществ 38,смещивают с добавками и глюконодельталактоном ГДЛ, полученную смесь разливают в индивидуальные упаковки и выдерживают до завершения процессов свертывания и созревания при комнатной температуре или при температуре 5 С,при этом глюконодельталактон вводят в количестве 2.определенного глюконо-дельталактона позволяет тщательно контролировать процесс получения сыра непосредственно в индивидуальных упаковках.Розлив полученной смеси (концентрата молока с добавками И ГДЛ) в виде гомогенной жидкости в индивидуальные упаковки до начала коагуляции позволяет увеличить выход сыра. Данный процесс получения сыра очень прост,протекает в строго контролируемых условиях,предпочтительно непрерывно,в результате чего получают продукт однородной консистенции.3 и жирностью 3,5 нагревают до 98 С в течение 15 сЗатем его охлаждают до 60 С,гомогенизируют при помощи статического встроенного смесителя для немедленного снижения рН до 6,10, Смесь оставляют в состоянии покоя на 0,5 ч.Окисленное молоко нагревают до 51 С и ультрафильтруют для получения концентрата с 38 сухих веществ.В статическом встроенном смесителе к концентрату добавляют 0,1-ной холодной водяной смеси содержащей 40 частей воды,1/2 часть сычужного фермента и 1/2 часть ,4 холодной водяной смеси,содержащей 1 часть воды,1 часть глюконо-дельталактона(121) и 7 горячей водной смеси с 1 частью водь 1,1 частью соли (1 1).Смесь в жидком виде немедленно разливают в индивудуальные упаковки. Упаковку герметично закрывают и выдерживают при комнатной температуре, пока сыр не станет разрезаемым или намазываемым в результате сычужного сверть 1 вания,подкисления, коагуляции и созревания.Пример 2. Молоко с рН, равным 6,7, содержащее около 12 растворенных веществ, около 3,4 белка и около 3,5 жира, смешивают с 13 молочным жиром и(или) твердым растительным маслом и 13 казеината, нагревают до 98 С в течение 15 с, охлаждают до 60 С, гомогенизируют при давлении 190 кг/см 2 , охлаждают до 12 С и вносят 0,25 органической кислоты, которую добавляют посредством статического встроенного смесителя для немедленного снижения рН до 5,20.Смесь оставляют в покое на 8 ч. Окисленный концентрат нагревают до 31 С В концентрат при помощи статического встроенного смесителя добавляют 4 холодной водяной смеси,содержащей 1 часть воды,1 часть глюконодельталактона, 0,1 холодной водяной смеси,содержащей 40 частей воды, 1 /2 часть сычужного фермента и 1 /2 часть липазы, и 3 холодной водяной смеси, содержащей 1 часть воды и 1 часть соли.Смесь немедленно распределяют в жидком или частично коагулированном виде по пластмассовым чашкам или другой упаковке и герметично закрывают. Упакованный продукт выдерживают до завершения сычужного свертывания, подкисления, сегуляции и созревания сыра в упаковке.Пример 3. Пример осуществляют согласно примеру 1 с той лишь разницей, что исходным сырьем является восстановленное молоко,состоящее из 12 частей растворенных в молоке веществ, которые растворяют в 88 частях воды и эмульгируют с 13 масла, основываясь на полученной смеси. В результате чего получают намазываемый сливочный сыр.Пример 4. Проводят аналогично примеру 1 с той лишь разницей, что добавки т.е сычужный фермент, цитрат и соль, глюконо-дельталактон смешивают в сухом состоянии и вводят в систему труб для смешивания с молоком при помощи шнекового дозирующего устройства, из которого атмосферный воздух удален продувкой газообразной двуокисью углерода.Пример 5. Пример осуществляют аналогично примеру 1 , но исходным материалом является обезжиренное молоко, которое подвергают диафильтрации.Полученный продукт является разновидностью прессованного творога, Пример 6. Молоко с рН, 6,5 содержащее 12 растворенных веществ, 3,4 белка и 3,5 жира,нагревают до 98 С в течение 15 с. Затем его охлаждают до 60 С и гомогенизируют при давлении 190 кг/см 2 , охлаждают до 55 С и ультрафильтруют для получения концентрата с содержанием 38 сухих веществ.Концентрат гомогенизируют при 60 кг/см 2,нагревают до 90 С в течение 15 с, охлаждают до 28 С. Соль в сухом виде смешивают с концентратом и добавляют 40 частей воды, 1 /2 частей сычужного ферманта и 20 частей глюконодельталактона, Смесь немедленно в жидком виде распределяют по индивидуальным упаковкам, которые герметично закрывают. Упакованный продукт выдерживают до завершения сычужного свертывания, подкисления и коагуляции, а затем для созревания выдерживают при 5 С.5 Формула изобретения Способ Получения сыра, предусматривающийсмешивание МОЛОЧНОГО сЫра С добавками И глюконо-дельталактоном, выдержку полученной смеси до завершения процессов свертывания и созревания, отличающийся тем что, с Целью увеличения ВЫХОДЯ И УЛУЧШЕНИЯ качества продукта, В качестве МОЛОЧНОГО СЫрЬЯ ИСПОЛЬЗУЮТ концентрат МОЛОКа ПОЛУЧСННЫЙ МСТОДОМультрафильтрации или диафильтрации ссодержанием сухих веществ 38, а после смешивания концентрата молока с глюконодельталактоном полученную смесь разливают в индивидуальные упаковки, при этом выдержку смеси до завершения процессов свертывания и созревания проводят при комнатной температуре или при 5 С, аСоставитель А.Ульянова Верстка МП КРИЦ, исполнитель Т.В.Медведева Ответственный за выпуск Э.З Фаизова

МПК / Метки

МПК: A23C 19/068

Метки: сыра, получения, способ

Код ссылки

<a href="http://kzpatents.com/3-1763-sposob-polucheniya-syra.html" rel="bookmark" title="База патентов Казахстана">Способ получения сыра</a>

Похожие патенты