Скачать PDF файл.

Формула / Реферат

Штамм молочнокислых бактерий Streptococcus lactis 35/15 используемый для приготовления кисломолочных продуктов Сугкышкылды ошмдерд! дайындауда колданылатын суткышкылды бактерия штаммы Streptococcus lactis 35/15
Изобретение относится к биотехнологии и молочной промышленности и представляет собой новый штамм молочнокислого мезофильного стрептококка, предназначенный для производства кисломолочных продуктов.
Штамм молочнокислых бактерий Streptococcus lactis 35/15 выделен из жидкой кумысной закваски, путем посева проб на питательные среды плотной и жидкой консистенции (стерильное обезжиренное молоко, гидролизованное молоко (рН 7,0). с последующим выделением чистых культур бактерий, и отбором штамма, обладающего высокими антагонистическими свойствами.
Получение кисломолочных продуктов из культуры Streptococcus lactis 35/15 осуществляется в условиях практики легко и доступно. Применение его для приготовления кисломолочных продуктов позволяет получить дополнительную продукцию в виде кефира, ацидофильного молока, ацидофильно-дрожжевого молока, кумыса и шубата.
10

Текст

Смотреть все

(51) 61 39/09 (2006.01) 12 1/20 (2006.01) КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН(57) Изобретение относится к биотехнологии и молочной промышленности и представляет собой новый штамм молочнокислого мезофильного стрептококка, предназначенный для производства кисломолочных продуктов. Штамм молочнокислых бактерий 35/15 выделен из жидкой кумысной закваски,путем посева проб на питательные среды плотной и жидкой консистенции (стерильное обезжиренное молоко, гидролизованное молоко (рН 7,0), с последующим выделением чистых культур бактерий, и отбором штамма, обладающего высокими антагонистическими свойствами. Получение кисломолочных продуктов из культуры 35/15 осуществляется в условиях практики легко и доступно. Применение его для приготовления кисломолочных продуктов позволяет получить дополнительную продукцию в виде кефира, ацидофильного молока, ацидофильнодрожжевого молока, кумыса и шубата.(72) Тулемисова Жанар Кенесовна Кожахметова Зубайра Амирбековна Серикбаева Асия Демеухановна Толысбаев Божбанбай Толысбаевич Касенова Гулмира Тынышбаевна Ерназарова Сандугаш Тукеновна Омарова Аккенже Шытырбаева Замзагуль Абдильдаевна(73) Республиканское государственное предприятие на праве хозяйственного ведения Казахский национальный аграрный университет Министерства образования и науки Республики Казахстан(56) Калунянц К.А., Ездакова Н.В., Пивняк И.Г. Применение продуктов микробиологического синтеза в животноводстве. М., 1980, с.288(54) ШТАММ МОЛОЧНОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ 35/15,ИСПОЛЬЗУЕМЫЙ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ Изобретение относится к биотехнологии и молочной промышленности и представляет собой новый штамм молочнокислого мезофильного стрептококка, предназначенный для производства кисломолочных продуктов. Известны штаммы молочнокислых бактерий,обладающие высокой устойчивостью к ингибиторам роста, способностью стабильно образовывать вязкий молочный сгусток,обладают хорошей сочетаемостью с другими штаммами лактобактерий и выраженными физиолого-биохимическими свойствами (Калунянц К.А., Ездакова Н.В.,Пивняк И.Г. Применение продуктов микробиологического синтеза в животноводстве. М., 1980, с.288). Недостатком данных штаммов является низкая антибиотическая активность. Задача заявляемого изобретения - получение нового штамма бактерий, и создание на его основе кисломолочного продукта с использованием мезофильных стрептококков на доступных питательных средах,обладающих высокой антагонистической активностью. Задача решается путем использования питательных сред плотной и жидкой консистенции стерильное обезжиренное молоко, гидролизованное молоко (рН 7,0) и местного штамма 35/15, выделенного в естественных условиях из микрофлоры кумыса. Штамм молочнокислых бактерий 35/15 выделен из жидкой кумысной закваски,путем посева проб на питательные среды плотной и жидкой консистенции (стерильное обезжиренное молоко, гидролизованное молоко (рН 7,0), с последующим выделением чистых культур бактерий, и отбором штамма, обладающего высокими антагонистическими свойствами. Штамм молочнокислых бактерий 35/15 депонирован в коллекции Института микробиологии и вирусологии Министерства образования и науки Республики Казахстан под номером В-58. Штамм имеет следующие свойства Штамм 35/15 выделен из односуточного кумыса представляет собой кокки размером 0,7 мкм, соединенные в основном по две,иногда по три, пять клеток. Грамположительные,каталазоотрицательные,неподвижные,аспорогенные. На поверхности агаровых сред штамм образует белые, округлые, выпуклые с ровными краями, блестящие колонии с диаметром 1-2 мм. При глубинном росте в агаре формирует чечевицеобразные колонии, белого цвета на САМ вокруг колонии образуется зона просветления. Факультативный анаэроб. Желатину не разжижает на жидкой среде МПБ, ГМ, сусло с мелом дает помутнение с осадком. Минимальная температура роста 10 С, оптимальная 28-30 С, максимальная 40 С. Предельная кислотность в молоке 120 Т. Активная кислотность 75 Т. Время свертывания молока при внесении 1 закваски при 30 С - 12 часов с образованием плотного однородного сгустка. Молоко с содержанием 0,1 раствора 2 метиленовой сини восстанавливает. На него губительно действует нагревание при 60 С в течение 30 мин. На ГМ с содержанием 20, 30, 40 желчи, а также на щелочном МПБ при рН 9,2 хорошо растет. На ГМ с содержанием 2,4 поваренной солью рост хороший, а с содержанием 6,5 раствора поваренной соли наблюдается слабое однородное помутнение. На молоке с содержанием 0,4 фенола хороший рост. Денитрифицирующей активностью не обладает при росте на среде МПБ с 0,3 3. Не образует сероводород и индол при росте на МПБ с добавлением 10 24 и 0,05 3. Рост на синтетической среде с минеральным азотом хороший. Аммиак из аргинина не образует. Не растет на картофельной среде. Подкисляет среды с глюкозой, лактозой, фруктозой, мальтозой,сорбитом, салицином, арабинозой. Слабо с сахарозой, галактозой, раффинозой, ксилозой. Не ферментирует маннит, крахмал, глицерин. СО 2 из глюкозы не образует. Антагонистической активностью обладает. Фагоустойчив. Антибиотическая активность- диаметр зоны подавления роста по отношению к представителю патогенной микрофлорысоставил - 28 мм- диаметр зоны подавления роста по отношению к представителю условно-патогенной микрофлорысоставил - 30 мм. Определение антибиотической активности штамма 35/15 проводили на плотной питательной среде (МПА) методом диффузии в агар. Способ, условия и состав сред для длительного хранения штамма -лиофилизация при температуре 4 С среды МРС гидролизат молока молоко с мелом агаризованная молочная сыворотка. Способ, условия и состав сред для размножения штамма - при рН 7,0, температуре 37 С среды агаризованная молочная сыворотка обезжиренное молоко. Оптимальные условия и состав среды для ферментации - температура 30 С среды коровье молоко, обезжиренное коровье молоко. Предлагаемый новый штамм, выделенный из микрофлоры кумыса, хорошо приспособлен к местным условиям, прост в культивировании и хранении. Кроме того, штамм обладает высокой продуктивностью и атибиотической активностью по отношению к условно-патогенной и патогенной микрофлоре. Благодаря своим выраженным биологическим и антибиотическим свойствам(способности образовывать вязкий молочный сгусток, диаметр зоны подавления роста- 28 мм,- 30 мм) штамм представляет производственную ценность для молочной промышленности. Пример приготовления препарата Пример 1. Использование штамма 35/15 при производстве кефира. Молоко взвешивают, сортируют и фильтруют,подвергают первичной обработке. Оно должно быть свежим, натуральным и удовлетворять требованиям стандарта. При производстве кефира молоко охлаждают до температуры заквашивания 20-25 С. Уже пастеризованное молоко заливают в резервуарзаквасочник и вносят предварительно приготовленную закваску - 5-6 массы молока. Закваску также обогащают штаммом 35/15. После тщательного перемешивания содержимое резервуара оставляют в покое,обеспечивая с помощью водяной рубашки постоянную температуру. Молоко сквашивают до получения плотного сгустка кислотностью 90100 Т. Продолжительность сквашивания составляет 10-12 часов при температуре не ниже 20 С. По достижении необходимой кислотности и вязкости сгустка циркуляцию воды в рубашке прекращают, в межстенное пространство подают ледяную воду температурой 1-2 С и включают мешалку для размешивания сгустка и более быстрого его охлаждения до температуры созревания. После достижения температуры сгустка 12-16 С подачу охлаждающей воды прекращают и его оставляют в покое на 4-6 ч для созревания и развития дрожжей. Затем содержимое резервуара доохлаждают до температуры 8-10 С для завершения созревания. Пример 2. Использование штамма 35/15 при производстве ацидофильного молока Пастеризованное молоко заквашивают культурой 35/15. В пастеризованное молоко вносят 5 закваски при температуре 42-45 С. Слизистость продукта способствует сохранению однородности консистенции даже после тщательного размешивания его. Пример 3. Использование штамма 35/15 при производстве ацидофильнодрожжевого молока. В пастеризованное молоко, охлажденное до 35 С, вносят закваску, приготовленную при совместном культивировании штамма 35/15 и молочных дрожжей. Заквашенное молоко разливают в бутыли, укупоривают и помещают для сквашивания в термостат, где выдерживают при температуре 30 С,до образования сгустка. По окончании сквашивания,т.е. при образовании сгустка, бутыли с молоком передают в помещение с температурой 18 С, где их выдерживают 12-18 часов. Во избежание слишком быстрого нарастания кислотности и переквашивания продукта вследствие усиленного развития штамма 35/15 молоко сквашивают при температуре 30 С. При этом развитие штамма 35/15 несколько задерживается, но развиваются дрожжи и получается сгусток, пронизанный мельчайшими пузырьками углекислово газа. После образования сгустка продукт не подвергают немедленному охлаждению, а выдерживают в теплой камере при 18 С для лучшего развития дрожжей. После выгрузки из теплой камеры продукт охлаждают до температуры ниже 8 С. Пример 4. Использование штамма 35/15 при производстве кумыса Кумыс из кобыльего молока При производстве кумыса использовали парное кобылье молоко кислотностью не выше 7 Т, чистое без посторонних привкусов и запахов. Молоко сквашивали культурами 35/15, а также ацидофильной палочкой и дрожжами,сбраживающими лактозу и обладающими антибиотическими свойствами. Готовый кумыс характеризуется кисломолочным, свойственным кумысу вкусу, без посторонних привкусов, слегка кисловатым ароматным запахом, молочно-белым цветом, жидкой пенистой консистенцией, по густоте он мало отличается от коровьего молока. Кумыс из коровьего молока При производстве кумыса использовали коровье молоко кислотностью не выше 7 Т, чистое без посторонних привкусов и запахов. В обезжиренное молоко вносили сахар, а затем сквашивали культурами 35/15, а также ацидофильной палочкой и дрожжами,сбраживающими лактозу и обладающими антибиотическими свойствами. Процесс сквашивания длится 5 часов. Готовый кумыс характеризуется кисломолочным, свойственным кумысу вкусу, без посторонних привкусов,слегка кисловатым ароматным запахом, молочно-белым цветом,жидкой пенистой консистенцией, по густоте он мало отличается от коровьего молока. Пример 8. Использование штамма 35/15 при производстве шубата. При производстве шубата использовали парное верблюжье молоко кислотностью не выше 7 Т,чистое без посторонних привкусов и запахов. В молоко вносили культуру 35/15,а также болгарской палочкой и дрожжами,сбраживающими лактозу и обладающими антибиотическими свойствами. Молоко выдерживали 15 минут при температуре 26-28 С до достижения кислотности 45-50 Т, созревания в течение 12-15 часов при температуре 10-15 С до достижения кислотности 110-135 Т. После созревания шубат гомогенизируют 10-15 минут и расфасовывают в стерильную тару. Готовый шубат характеризуется кисломолочным, мягким вкусом и густой пенистой консистенцией. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ Штамм молочнокислых бактерий 35/15, депонирован в коллекции Института микробиологии и вирусологии Министерства образования и науки Республики Казахстан за номером ИМиВ В-58,используемый для приготовления кисломолочных продуктов.

МПК / Метки

МПК: C12N 1/20, A61K 39/09

Метки: штамм, продуктов, streptococcus, молочнокислых, кисломолочных, приготовления, lactis, используемый, бактерий

Код ссылки

<a href="http://kzpatents.com/3-ip27971-shtamm-molochnokislyh-bakterijj-streptococcus-lactis-35-15-ispolzuemyjj-dlya-prigotovleniya-kislomolochnyh-produktov.html" rel="bookmark" title="База патентов Казахстана">Штамм молочнокислых бактерий streptococcus lactis 35/15 используемый для приготовления кисломолочных продуктов</a>

Похожие патенты