Способ получения полуфабриката “Актан” из коровьего молока

Номер инновационного патента: 31548

Опубликовано: 30.09.2016

Автор: Туртаева Айгуль Елубаевна

Скачать PDF файл.

Формула / Реферат

Изобретения относится к пищевой промышленности. Творог полуфабрикат «Актан» имеет срок годности год в отличие всех видов и марок творогов. В составе не имеет ни консервантов, наполнителей, ни красителей и даже сахара. В связи с чем, не вызывает аллергию, побочных действий. Натуральный природный продукт содержанием полноценных сбалансированных компонентов белка, жира, углеводов, витаминов и микроэлементов.

Текст

Смотреть все

МИНИСТЕРСТВО ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ влагу до получения густой вязкой массы, с последующей расфасовкой по 100 грамм,охлаждают в морозильных камерах с температурным режимом-15-18 С. Способ позволяет получить полуфабрикат Актан без добавок консервантов,без генномодифицированного организма, сохранить пищевую биологическую ценность и продлить срок годности до 1 года при надлежащих условиях, без бактериального обсеменения. Полуфабрикат Актан предназначен для приготовления первого блюда с натуральными компонентами. Может быть использовано в пищевой промышленности, а именно в производстве молочно-белковых продуктов.(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПОЛУФАБРИКАТА АКТАН ИЗ КОРОВЬЕГО МОЛОКА(57) Изобретение относится к молочно-диетической промышленности, в частности к полуфабрикату. Предлагаемый полуфабрикат Актан получают из свеженадоенного обезжиренного коровьего молока, в которое добавляют закваску простаквашу в соотношении 101. После образования сгустка процеживают и отделяют от сыворотки. При 120-150 С из полученного сгустка удаляют лишнюю Изобретение относится к молочно-диетической промышленности, в частности к полуфабрикату. В молочной промышленности известно множество способов получения молочных полуфабрикатов путем сквашивания и выпаривания. Все виды молочных полуфабрикатов по технологии приготовления имеют в своем составе различные добавки в виде консервантов, красителей,загустителей. Известен способ приготовления творога путем внесения в потоке пищевых антиоксидантов , лизоцима, стабилизатора-эмульгатора Стейд Милк ТВ-01. Этим отличается состав полуфабриката Актан. Недостатком этого способа является многокомпонентность рецептуры,длительность технологического процесса, высокая себестоимость продукта, применение пищевых добавок антиоксидантов,эмульгаторов,отрицательно влияющих на пищевую ценность готового продукта, и не может применяться в качестве диетического продукта. Известен способ производства мягкого диетического творога, включающий приготовление молочно-белковой основы путем коагуляции белка различными способами, что экономически не целесообразно. В эту основу вносят наполнители ксилит,полисолодовый экстракт,который подвергают тепловой обработке. Смесь перемешивают, фасуют, охлаждают. Недостатком этого способа является отсутствие тепловой обработки готового продукта, в связи с этим возможно его обсеменение нежелательной микрофлорой и сокращение срока годности. Известен способ получения курта, включающий сквашивание молока сывороткой, выпаривание влаги, отваривание сгустка и сушку, отличающийся тем, что сыворотку для сквашивания молока берут в расчетном количестве от 3 до 80,0 от объема молока, после сквашивания сгусток выдерживают 10-15 мин и отделяют сгусток от образовавшейся сыворотки, затем к сгустку добавляют сыворотку с кислотностью 100-200 Т в количестве 50 от веса сгустка и 0,3 поваренной соли, осуществляют выпаривание, отваривание и сушку сгустка,пастеризуя смесь при температуре 100 С в течение нескольких секунд и выдерживая при 80 С при непрерывном помешивании до полного испарения влаги и получения продукта. Наиболее близким к предлагаемому изобретению и взятого за прототип, является способ получения красного творога из сгустка молока, сквашенного сывороткой,где длительное выпаривание совмещают с отвариванием сгустка (Пат. Р.Ф. 2155487, А 23 С 9/12, 21/02, опубл. 10.09.2000). Этот способ предусматривает сквашивание молока,выпаривание влаги, отваривание сгустка, сушку. Выпаривание влаги совмещают с отвариванием сгустка, а после выпаривания большей части влаги в сгусток вносят сахар, затем смесь подвергают тепловой обработке при температуре 90 С при непрерывном помешивании до полного испарения влаги и получения продукта. Недостатком способа также является использование дорогостоящего 2 сырья - молока с высокой жирностью, сахара,сливок, обуславливающее высокую себестоимость продукта, низкий потребительский спрос на высококалорийное деликатесное, сладкое блюдо,содержащее 40 сахара, и малый срок хранения(72 ч). Технической задачей изобретения является получение продукта без консерванта, стабилизатора,экологически чистого, содержащего все заменимые и незаменимые аминокислоты,макрои микроэлементы - полуфабриката Актан. Поставленная задача решается тем, что в известном способе получения полуфабриката Актан,получаемое из свеженадоенного обезжиренного коровьего молока, включающем добавлением закваски в соотношении 101,процеживанием и отделением от сыворотки. При температуре 120-150 С получением густой вязкой массы. В качестве молочного сырья используют нормализованное, обезжиренное молоко. В качестве закваски используют закваску из. ,. . Термическая обработка при температуре 120150 С с получением густой вязкой массы. Актан экологически чистый первозданно природный, натуральный, молочный полуфабрикат,не имеющий побочных действий, не вызывающий аллергию. В отличие от других видов полуфабрикатов в составе Актант не имеются консерванты,наполнители, красители разной структуры и химического состава, даже сахара. Несмотря на это срок годности длительный - целый год, в отличие от творогов, которые быстро плесневеют, портятся,приходят в негодность. Актан можно использовать по мере необходимости для быстрого приготовления первого блюда для детей и взрослых. Конкурентоспособность любого товара, в том числе молочных продуктов в рыночных отношениях определяется ценой товара. В связи с этим для снижения себестоимости товаропроизводители вынуждены дополнять молочные продукты добавками (например, в Китае в детские молочные смеси были добавлены строительные материалы,производителей которых судили). Действие консервантов на организм даст эхо через годы. В настоящее время они не изучены. Для предупреждения побочных действий, необходимо производить экологически чистый продукт, без наполнителей, хотя бы для подрастающего поколения. В настоящее время молоко в Республике Казахстан льется рекой. На рынках достаточно разновидностей молочного продукта, но бывает встречается молоко из молочного порошка, т.е. как в супермаркетах. Продукт содержит Массовая доля жира - Не менее 5 Массовая доля углеводов - Не менее 20 Массовая доля белка - 57 Массовая доля влажности - Не более 10 Пример способа получения полуфабриката Актан Полуфабрикат Актан получают из свеженадоенного обезжиренного коровьего молока,в которое добавляют закваску простоквашу в соотношении 101 (на 10 литров молока 1 литр закваски). После образования сгустка процеживают и отделяют от сыворотки. Затем при 120-150 С из полученного сгустка удаляют лишнюю влагу путем постоянного перемешивания до получения густой вязкой массы. При термической обработке полуфабрикат Актан обезвоживается, тепловая обработка убивает все бактерии и споры присутствующие в исходной продукции. Снижается ферментативная активность продукта. Обезвоженный до 50 сгусток превращается в тягучую массу желтовато-молочного цвета, со вкусом молочного продукта, без постороннего запаха и привкуса. До охлаждения продукта разрезать по 100 г, упаковать, охладить и поместить в морозильную камеру -15-18 С. В дальнейшем хранить в морозильной камере. Полуфабрикат Актан через 12 месяцев хранения при-15-18 С сохраняет первоначальный внешний вид желтовато-молочного цвета, без постороннего запаха, со вкусом сухого творога, без бактериального обсеменения, без изменения химического и биологического свойств. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ Способ получения полуфабриката, включающий подготовку свеженадоенного обезжиренного коровьего молока,добавление закваски,процеживание,отделение от сыворотки,отличающейся тем, что используют закваску простоквашу из. ,.в соотношении 101, образовавшийся сгусток процеживают и отделяют от сыворотки, лишнюю влагу из полученного сгустка удаляют при температуре 120150 С при непрерывном помешивании до полного испарения влаги и получения продукта, имеющего массовую долю жира - не менее 5,массовую долю углеводов - не менее 20,массовую долю белка - 57,массовую долю влаги - не более 10.

МПК / Метки

МПК: A23C 9/12

Метки: коровьего, способ, полуфабриката, актан, молока, получения

Код ссылки

<a href="http://kzpatents.com/3-ip31548-sposob-polucheniya-polufabrikata-aktan-iz-korovego-moloka.html" rel="bookmark" title="База патентов Казахстана">Способ получения полуфабриката &#8220;Актан&#8221; из коровьего молока</a>

Похожие патенты