Способ производства обогащенной крупы из полбяно-пшеничной смеси для каш быстрого приготовления

Скачать PDF файл.

Формула / Реферат

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ОБОГАЩЕННОЙ КРУПЫ ИЗ ПОЛБЯНО-ПШЕНИЧНОЙ СМЕСИ ДЛЯ КАШ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Изобретение относится к зерноперерабатьшающей промышленности, а именно к технологии производства полбяной крупы.
Достигаемый результат - повышение биологической (белково-протеиназная, минеральная, углеводно-амилазная, пигментная, ферментативная) и физиологической (низкогликемические, гипохолестеринемические, аглютеновые свойства) ценности готового продукта.
Указанный результат достигается тем, что в способе производства обогащенной крупы из полбяно-пшеничной смеси для каш быстрого приготовления, включающем очистку сырья от примесей, термическую обработку и увлажнение, согласно изобретению, очищенное зерно измельчают и вводят в него ламинарию сахаристую, сухое обезжиренное молоко, яичный порошок (меланж), премикс «КАП - 1» и пробиотический препарат «Биоконс», термическую обработку осуществляют инфракрасным излучением при температуре 110-140°С, увлажнение производят до 20-25%, отволаживают не более двух часов, а затем экструдируют, при следующем соотношении компонентов, мае. %: пшеница 26 - 34; полба 29 - 31; ламинария сахаристая 9-11; сухое обезжиренное молоко 19-21; яичный порошок (меланж) 8-10; премикс «КАП - 1» 0,4 - 0,6; пробиотический препарат «Биоконс» - остальное.

Текст

Смотреть все

(51) 23 1/10 (2006.01) 23 1/025 (2006.01) 23 1/0532 (2006.01) 02 1/00 (2006.01) МИНИСТЕРСТВО ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН(низкогликемические,гипохолестеринемические,аглютеновые свойства) ценности готового продукта. Указанный результат достигается тем, что в способе производства обогащенной крупы из полбяно-пшеничной смеси для каш быстрого приготовления, включающем очистку сырья от примесей, термическую обработку и увлажнение,согласно изобретению,очищенное зерно измельчают и вводят в него ламинарию сахаристую,сухое обезжиренное молоко, яичный порошок(меланж), премикс КАП-1 и пробиотический препарат Биоконс, термическую обработку осуществляют инфракрасным излучением при температуре 110-140 С, увлажнение производят до 20-25, отволаживают не более двух часов, а затем экструдируют, при следующем соотношении компонентов, мас. пшеница 26 - 34 полба 29 - 31 ламинария сахаристая 9-11 сухое обезжиренное молоко 19-21 яичный порошок (меланж) 8-10 премикс КАП-1 0,4-0,6 пробиотический препарат Биоконс - остальное.(72) Терлецкая Нина Владимировна Хайленко Нина Александровна Мамонов Леонид Кириллович Январева Надежда Ивановна Сидорова Валентина Ивановна Алтаева Назира Алтайызы(73) Республиканское государственное предприятие на праве хозяйственного ведения Институт биологии и биотехнологии растений Комитета науки Министерства образования и науки Республики Казахстан(74) Алчимбаева Раушан Темирхановна Бавлакова Анна Вячеславовна(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ОБОГАЩЕННОЙ КРУПЫ ИЗ ПОЛБЯНОПШЕНИЧНОЙ СМЕСИ ДЛЯ КАШ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ(57) Изобретение относится к зерноперерабатывающей промышленности,а именно к технологии производства полбяной крупы. Достигаемый результат повышение биологической Изобретение относится к зерноперерабатывающей промышленности,а именно к технологии производства полбяной крупы. Известен способ производства крупы для каш,включающий очистку зерна пшеницы от примесей,увлажнение зерна и его отволаживание с последующей термической обработкой, шелушение и фракционирование полученных продуктов с выделением крупы. Зерно увлажняют до 21-23 влажности, отволаживают 20-24 ч, после чего подвергают конвективно-кондуктивному нагреву при температуре 210-220 С, при этом шелушение проводят однократно (Патент РФ 2482699, кл. А 23 1/10, 2013). Недостатком данного способа является невысокая питательная ценность готового продукта. Известен способ производства крупы,включающий взвешивание зерна голозернистой полбы селекционных сортов пленчатостью до 25 и влажностью 14, очистку зерна от примесей путем двукратного сепарирования, гидротермическую обработку цельного зерна путем увлажнения питьевой водой до 15-17, отлеживание в отложных закромах в течение 1,5-2 час, шелушение увлажненного зерна с сортированием шелушеного зерна от нешелушеного, оболочек и дробленки,провеивание с удалением мучки и контроль готовой продукции (Патент РФ 2371250, кл. В 02 В 3/00,2009). Указанный способ не обеспечивает получение обогащенной биологическиактивными питательными веществами полбяной крупы. Задачей изобретения является разработка технологии производства крупы из полбянопшеничной смеси для лечебно-профилактического питания, обеспечивающей высокое качество готового продукта. Достигаемый результат повышение биологической(низкогликемические,гипохолестеринемические,аглютеновые свойства) ценности готового продукта. Указанный результат достигается тем, что в способе производства обогащенной крупы из полбяно-пшеничной смеси для каш быстрого приготовления, включающем очистку сырья от примесей, термическую обработку и увлажнение,согласно изобретению,очищенное зерно измельчают и вводят в него ламинарию сахаристую,сухое обезжиренное молоко, яичный порошок(меланж), премикс КАП-1 и пробиотический препарат Биоконс, термическую обработку осуществляют инфракрасным излучением при температуре 110-140 С, увлажнение производят до 20-25, отволаживают не более двух часов, а затем экструдируют, при следующем соотношении компонентов, мас. пшеница 26-34 полба 29-31 ламинария сахаристая 9-11 сухое обезжиренное молоко 19-21 яичный порошок (меланж) 8-10 премикс КАП-1 0,4-0,6 пробиотический препарат Биоконс - остальное. Предлагаемое изобретение позволяет получить быстро разваривающуюся полбяно-пшеничную крупу повышенной биологической ценности,которая может быть использована для лечебнопрофилактического и детского питания, благодаря использованию для ее производства цельносмолотого зерна пшеницы Т.и зерна полбы . , обладающей высокой стекловидностью (80-93) и большим содержанием клейковины(25),а также аллоплазматических линий - гибридов Т.. с . , сочетающих в себе положительные качества как полбы - высокую стекловидность (95-98) и содержание клейковины до 35,8, так и мягкой пшеницы - содержание белка 13-16. Зерносмесь дополнена следующими обогащающими добавками пробиотический препарат Биоконс,содержащий молочнокислые бактерии,для профилактики заболеваний и улучшения санитарного состояния продукта,который представляет собой микробную массу живых,антагонистически активных штаммов молочнокислых бактерий- витаминно-минеральная добавка КАП-1,вырабатываемая из смеси витаминов 1 (тиамин),В 2 (рибофлавин), В 3 (никотиновая кислота), Вс(фолиевая кислота) и микроэлементов - железа элементарного электролитного и цинка - окись цинка- меланж, полученный из цельного куриного яйца, - единственный продукт, который практически полностью (97-98) усваивается организмом человека и при этом не оставляется шлаков в кишечнике и несущий полный список необходимых для организма витаминов, микро- и макроэлементов,аминокислот-ламинария сахаристая - морская водоросль,очень богатая йодом,используемая для профилактики минеральной и йодной недостаточности. Полбой (одно- и двузернянкой) называют пленчатую пшеницу. В настоящее время этот древний хлебный злак активно культивируют на небольших сельскохозяйственных площадях в Центральной Европе (Германия, Швейцария, Австрия, Франция),Российской Федерации (Дагестан, Белгородская,Ярославская области, Республика Татарстан,Чувашия, Удмуртия, Республика Башкортостан,Алтайский край). Высокая стекловидность (80-93) и большое содержание клейковины (часто до 39) приближают полбу к твердым пшеницам и указывают на возможность ее использования для выработки пшеничных круп твердых сортов типа Полтавская, Артек, Перловая. При выработке крупяной продукции из полбы учитываются не только варочные свойства, позволяющие получать однородные по консистенции и одновременно разваривающиеся крупинки, но и их светлокоричневый цвет. Полба имеет высокие крупяные достоинства. Ее отличает быстрая развариваемость, увеличение объема и массы. Каша получается полурассыпчатой с хорошим внешним видом, свойственным данной культуре приятным запахом и ореховым привкусом,нежной консистенции, светло-коричневого цвета. Коэффициент развариваемости каш составляет 3,15,9. Гибриды . . с Т..(аллоплазматические линии), предлагаемые для производства круп в зерносмеси сочетают в себе положительные качества как полбы - высокую стекловидность (95-98) и содержание клейковины до 35,8, так и мягкой пшеницы - содержание белка 13-16. Способ реализуют следующим образом. Пример 1. Для очистки от сорных и минеральных примесей используют сепараторы,а от металломагнитных примесей - магнитные колонки. Измельчение осуществляют на молотковых дробилках с применением сит с отверстиями 2,5 мм. При выработке крупы подготовленные компоненты дозируют на весовых или объемных дозаторах в соотношении, предусмотренном разработанными рецептами. Отдозированные компоненты смешивают и прогревают инфракрасным излучением до температуры 110-140 С в течение 5 минут. Обработку проводят на специализированной установке ИК-излучения периодического действия. Источником излучения служат лампы КГТ-2201000 с диапазоном длин волн 1,2-2,4 мкм. Условия облучения - длина волны - 0,4-1,2 мм радиус эффективного сечения 2,0 мм, плотность потока 15 квт/м 2 время отлежки после облучения 4 мин. Режим обработки толщина слоя от 4 до 10 мм,длительность экспозиции ИК-излучения в диапазоне 3-11 с - выбирают в зависимости от исходных показателей качества смеси. Просеянную смесь формируют слоем заданной толщины на противень и помещают в установку. После этого включают излучатели и проводят обработку продукта ИК-излучением. В процессе обработки контролируют температура в рабочей камере установки, чтобы не допустить нагрев продукта выше 140 С. При более высоких температурах происходит денатурация белков. Готовые смеси увлажняют до 20-25,отволаживают в течение двух часов и подают в бункер над экструдером. Экструдирование осуществляют при помощи тепла, вырабатываемого в процессе прохождения экструдируемого продукта через несколько ограничителей в стволе экструдера, а также при дополнительном нагреве паром. Использование пара удваивает производительность. Процесс экструзии занимает 30-80 секунд. За короткое время сырье проходит стадию тепловой обработки,обеззараживание, увеличение объема, измельчения и смешивания, обезвоживания, стабилизации. При экструдировании зерна образуется новая форма крахмала,характеризующаяся повышенной питательностью. Экструдированный продукт имеет гладкую поверхность, окраску от светлой до бежевой, в зависимости от исходных компонентов, приятный запах. Учитывая, что в процессе экструзии происходит гидролиз крахмала с увеличением декстринов и общих сахаров почти в два раза, это будет способствовать лучшей усвояемости каш,приготовленных из обогащенной крупы. Гранулы пшеничной крупки получают на прессгрануляторе путем продавливания сухих измельченных, перемешанных и увлажненных компонентов через матрицу(фильтры) определенного размера. Компоненты берут в следующем соотношении пшеница 26, полба 31, ламинария сахаристая 11,сухое обезжиренное молоко 21, яичный порошок(меланж) 10,премикс КАП-1 0,6 и пробиотический препарат Биоконс 0,4. Пшеничную крупу вырабатывают диаметром гранул 2,5-6,0 мм и размер крупки от 0,2-2,5 мм. Гранулы могут быть круглыми, цилиндрическими,пластинчатыми или любой другой формы. Наряду с различной формой они имеют неодинаковую плотность, что позволяет их использовать как для быстрого приготовления каш для взрослых, так и для диетического и детского питания. Для связывания отдельных компонентов используют пар, подаваемый под давлением. На выходе из прессующей камеры масса нарезается ножом на гранулы требуемой длины. Затем полученные гранулы пропускают через охладительную колонку, где с помощью потока воздуха влажность снижается до 8,0. При этом крахмал, содержащийся в основном в муке зерновых злаковых, разбухает, образуя клееобразную массу. В процессе экструзии происходит гидролиз крахмала с увеличением декстринов и общих сахаров почти в два раза, это будет способствовать лучшей усвояемости каш, приготовленных из обогащенной крупы. В разработанной пшеничной крупе в результате тепловой обработки улучшены гигиенические и санитарные свойства. Пример 2. Способ осуществляют по примеру 1,но компоненты берут в следующем соотношении,мас. пшеница 34, полба 29, ламинария сахаристая 9, сухое обезжиренное молоко 19, яичный порошок(меланж) 8, премикс КАП-1 0,4 и пробиотический препарат Биоконс 0,6. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ Способ производства обогащенной крупы из полбяно-пшеничной смеси для каш быстрого приготовления, включающий очистку сырья от примесей, термическую обработку и увлажнение,отличающийся тем, что очищенное зерно измельчают и вводят в него ламинарию сахаристую,сухое обезжиренное молоко, яичный порошок(меланж), премикс КАП-1 и пробиотический препарат Биоконс, термическую обработку осуществляют инфракрасным излучением при 3 температуре 110-140 С, увлажнение производят до 20-25, отволаживают не более двух часов, а затем экструдируют, при следующем соотношении компонентов, мас. Пшеница 26-34 Полба 29-31 Ламинария сахаристая Сухое обезжиренное молоко Яичный порошок (меланж) Премикс КАП-1 Пробиотический препарат БиоконсВерстка Ж. Жомартбек Корректор К. Нгметжанова 4

МПК / Метки

МПК: A23L 1/025, A23L 1/10, B02B 1/00, A23L 1/0532

Метки: приготовления, полбяно-пшеничной, быстрого, каш, обогащенной, производства, способ, крупы, смеси

Код ссылки

<a href="http://kzpatents.com/4-ip29567-sposob-proizvodstva-obogashhennojj-krupy-iz-polbyano-pshenichnojj-smesi-dlya-kash-bystrogo-prigotovleniya.html" rel="bookmark" title="База патентов Казахстана">Способ производства обогащенной крупы из полбяно-пшеничной смеси для каш быстрого приготовления</a>

Похожие патенты