Мороженое-суфле “Птичье молоко”

Номер инновационного патента: 24329

Опубликовано: 15.08.2011

Автор: Жардан Юрие

Скачать PDF файл.

Формула / Реферат

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, к производству мороженого.
Мороженое включает молоко цельное сухое и/или молоко обезжиренное сухое, масло сливочное и/или масло растительное, ароматизатор и/или ванилин, сахар-песок, стабилизатор и воду питьевую очищенную при следующем соотношении компонентов, кг/т:
молоко цельное сухое 40,0 - 150,0
молоко обезжиренное сухое 2,7 - 150,0
масло сливочное 30,0 - 120,0
масло растительное 10,0 - 100,0
сахар-песок 140,0 - 160,0
стабилизатор 15,0 - 20,0
ванилин не менее 0,1
ароматизатор 0,1 - 3,0
вода питьевая очищенная остальное
Мороженое также может включать краситель пищевой в количестве0,017 - 0,025 кг/т.

Текст

Смотреть все

(19)(13) 4 (11) 24329 23 9/00 (2010.01) 23 9/04 (2010.01) КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ и/или масло растительное, ароматизатор и/или ванилин, сахар-песок, стабилизатор и воду питьевую очищенную при следующем соотношении компонентов, кг/т молоко цельное сухое 40,0 - 150,0 молоко обезжиренное сухое 2,7 - 150,0 масло сливочное 30,0 - 120,0 масло растительное 10,0 - 100,0 сахар-песок 140,0 - 160,0 стабилизатор 15,0 - 20,0 ванилин не менее 0,1 ароматизатор 0,1 - 3,0 вода питьевая очищенная остальное Мороженое также может включать краситель пищевой в количестве 0,017 - 0,025 кг/т.(73) Товарищество с ограниченной ответственностью Компания ФудМастер-Айс Крим(57) Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, к производству мороженого. Мороженое включает молоко цельное сухое и/или молоко обезжиренное сухое, масло сливочное Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, к производству мороженого. Известен состав мороженого на молочной основе без сахарозы с пищевыми волокнами пониженной калорийности (Заявка 2008110997, публ. 27.09.2009, кл.239/00,239/40). Состав включает молочные продукты, растительный жир,пищевкусовые продукты,ароматизаторы,стабилизаторы,пищевые волокна(инулин,нутриозу, нолидекстрозу), композиции пищевых волокон с мальтитом,а в качестве подслащивающего компонента используют натуральные интенсивные подсластители (сукралозу и стевизид) при следующем химическом составе продукта, мас.жир 2-10 СОМО (сухое обезжиренное молоко 7-11 инулин(нутриоза, 5-10 полидекстроза) мальтит 5-8 сукралоза, стевиозид 0,02 - 0,05 стабилизатор-эмульгатор 0,6 - 0,7 Известно мороженое с функциональными свойствами (Патент 2294647, публ. 20.11.2006 г., кл.239/32 23 9/40 23 9/36). Мороженое включает молоко, сливки, сахар-песок,стабилизатор,витаминный комплекс и бактернальный концентрат. Витаминный комплекс включает витамины А, С и группы В. В качестве бакконцентрата использован комбинированный бактериальный концентрат, который содержитВ 379 М,97,12. Бакконцентрат вносят в соотношении 111, в количестве 1-5 к массе смеси. Известно мороженое (Патент 2204260, публ. 20.05.2003, кл.239/00,239/02, 23 9/04 которое включает взбитую часть, содержащую более 10 кое/гмолочнокислых бактерий, и покрытие, содержащее, например, более 5 106 кое/г молочнокислых бактерий,0,1-10 ацетилированного крахмала, 1-60 молока, 0,5-5 животных или растительных белков, содержание сахарозы от 15 до 30 и содержание сливочного жира от 2 до 20. Используемые штаммы молочнокислых бактерий -1-1225 и/или штаммы 1-1421 и 1-1424. Кроме того, покрытие может также содержать волокна белковой или сахаридной природы и выбраны,например, из растительных пектинов, например хито-, фрукто-, гентио-, галакто-, изомальто-, манноили ксило-олигосахаридов или соевых олигосахаридов. Известна композиция для получения мороженого(Патент 2259778, публ. 10.09.2005 г, кл.239/00, 39/02). Композиция содержит сахар,стабилизатор, лимонную кислоту, плодово-ягодное сырье и очищенный концентрат сладких веществ стевии и ультрафильтрат творожной сыворотки при следующем соотношении, мас. плодово-ягодное сырье 15,00-16,00 сахар 8,00 - 9,00 стабилизатор 0,40 - 0,50 лимонная кислота 0,10 - 0,12 очищенный концентрат сладких веществ стевии 0,04- 0,052 ультрафильтрат творожной остальное сыворотки Известны два варианта смеси для производства мороженого Ледяной коктейль (Патент 2240701, публ. 27.11.2004, кл.239/00,239/02). 1. Смесь для производства мороженого,включающая соки фруктовые или продукты их переработки, ароматизатор пищевой, краситель пищевой, стабилизатор, кислоту лимонную, сахар коньяк, или водку, или вино сухое белое, или красное, или крепленое и воду питьевую при следующем соотношении компонентов, мас. соки фруктовые или продукты их переработки 20,0 - 30,0 ароматизатор пищевой 0,015 - 0,025 краситель пищевой 0,002 - 0,004 кислота лимонная 2,0 - 4,0 сахар 15,0 - 23,0 стабилизатор 0,2 - 0,6 вино сухое белое, или красное, или крепленое 15,0 - 50,0 водка или коньяк 3,75 - 12,5 вода питьевая остальное 2. Смесь для производства мороженого,включающая вино, сахар, стабилизатор, кислоту лимонную, ароматизатор пищевой, и краситель пищевой, вино сухое белое, или красное, или крепленое и воду питьевую при следующем соотношении компонентов, мас. вино сухое белое, или красное, или крепленое 16,0 - 50,0 сахар 15,0 - 20,0 стабилизатор 0,2 - 0,4 ароматизатор пищевой 0,015 - 0,03 краситель пищевой 0,002- 0,004 лимонная кислота 0,2 - 04 вода питьевая остальное Известно мороженое (Патент 2220584,публ. 10.01.2004 г., кл.А 23 С 9/02), содержащее жидкие и сухие молочные продукты, жиры, сахара,стабилизатор на основе крахмала, воду и вспомогательные добавки, причем в качестве стабилизатора оно содержит крахмал амаранта в количестве 1,5-3,0 мас. от массы конечного продукта. Известно мороженое с функциональными свойствами (Заявка 9912782 публ. 27.11.2001., кл.239/02), включающее молоко,сахар, сливки, стабилизатор, бактериальный концентрат лактобактерин и витаминный комплекс при следующем соотношении компонентов, мас. сливки 20-40 сахар 12-17 стабилизатор 0,2-2,5 лактобактерин 1-5 витаминный комплекс 0,02 - 0,06 2 молоко остальное содержать пищевой краситель,например,Витаминный комплекс по п.1 включает морковный концентрат. витамины А, С и группу В. Известна смесь для производства мороженого Известна композиция для приготовления Крепыш (Патент 2229820, публ., 10.06.2004 мороженого (Заявка 96103189, публ. г., кл.239/02), включающая молоко коровье 10.07.1997 г., кл. А 23 С 9/02), содержащая масло цельное,молоко цельное сухое,молоко сливочное крестьянское,молоко сухое обезжиренное сухое, кокосовое масло, сахар-песок,обезжиренное, сахар-песок, стабилизатор, ванилин, стабилизатор, ванилин, витаминно-минеральный сыворотку творожную деминерализованную, комплекс, муку пшеничную в/с и воду питьевую при раскислитель и воду при следующем соотношении следующем соотношении компонентов, мас. компонентов, кг на 1 т молоко коровье цельное 35,0 - 45,0 масло сливочное крестьянское 138,0- 206,8 молоко цельное сухое 0,5 - 1,5 молоко сухое обезжиренное 0-93 молоко обезжиренное сухое 3,7 - 3,8 сыворотка творожная масло кокосовое 3,4 - 3,5 деминерализованная сахар-песок 16,0 - 17,0(сухих веществ 95) 10-40 стабилизатор 0,5 - 0,6 сахар-песок 80 - 130 ванилин 0,01 - 0,02 стабилизатор 1,5 - 4,0 витаминно-минеральный комплекс 0,03 - 0,05 раскислитель 0,15 - 1,4 мука пшеничная в/с 0,5 - 0,6 ванилин 0,09 - 1,5 вода питьевая остальное Вода остальное Смесь дополнительно может содержать кофе или Известно мороженое (Заявка 97115332 какао, или крем-брюле, а также другие вкусовые 27.03.1999 г., кл. 23 9/02,239/14), добавки, ароматизаторы и красители. содержащее молочные продукты,сахар, стабилизатор, мед и воду при следующем соотношении компонентов, мас. Указанная смесь для производства мороженого молочные продукты 23,4 - 25,4 является наиболее близкой по совокупности сахароза 10,0 - 12,5 существенных признаков к заявляемому составу стабилизатор 0,5 - 0,6(прототип). натуральный башкирский мед 4,0 - 7,0 Задачей является разработка состава вода остальное мороженого-суфле Птичье молоко,Известна композиция дли приготовления расширяющего ассортимент мороженого. мороженого (Предварительный патент 14963,Мороженое-суфле Птичье молоко включает кл. 23 9/02, публ. 15.11.2004), включающая молоко цельное сухое и/или молоко обезжиренное молоко коровье 3,2 -ной жирности, молоко сухое сухое, масло сливочное и/или масло растительное обезжиренное,сливки 40-ной жирности, (например, кокосовое, пальмовое, молочный жир стабилизатор, наполнитель - дробленые клубни эколат и др.) сахар-песок, стабилизатор (например,топинамбура очищенные, ксилит и воду при Кремодан, Хамульсион, Ингрезан и др.),следующем соотношении компонентов, мас. ароматизатор(например,Панеттоне,молоко цельное 20,0 - 70,0 Клубничный, Лимонный, Фисташковый и молоко сухое обезжиренное 0,5 - 2,06 др.) и/или ванилин и воду питьевую очищенную при сливки 3,15 - 35,2 следующем соотношении компонентов, кг/т ксилит 10,8 - 14,1 молоко цельное сухое 40,0 - 150,0 стабилизатор 0,15 - 0,5 молоко обезжиренное сухое 2,7 - 150,0 очищенные дробленые масло сливочное 30,0 - 120,0 клубни топинамбура 10,0 - 30,0 масло растительное 10,0 - 100,0 вода 0,193,35 сахар-песок 140,0 - 160,0 Известна композиция для приготовления стабилизатор 15,0 - 20,0 мороженого (Предварительный патент 5156,ванилин не менее 0,1 кл.239/02, публ. 15.10.1997), включающая ароматизатор 0,1 - 3,0 молоко обезжиренное, молоко сухое обезжиренное,вода питьевая очищенная остальное сахар, подслащенную или неподслащенную пасту,В состав мороженого-суфле может быть включен приготовленную па основе морковного жома с краситель пищевой в количестве 0,017 - 0,025 кг/т. добавлением сока или воды, взятых в соотношении Готовят мороженое-суфле следующим образом 31 - 41, стабилизатор и воду, при следующем (кг на тонну). соотношении компонентов, мас.В танк для смешивания наливают воду питьевую молоко обезжиренное 57,2 - 71,2 очищенную, кладут сахар-песок, молоко цельное молоко сухое обезжиренное 5,5 - 9,6 сухое и/или молоко обезжиренное сухое,сахар 12,6 - 17,7 стабилизатор, растопленное масло сливочное и/или стабилизатор 1,2 - 1,8 растопленное масло растительное, все тщательно наста 3,3 - 4,2 перемешивают и полученную смесь пастеризуют вода 0,2 - 15,5. при температуре 85-92, затем гомогенизируют,Композиция в качестве стабилизатора содержит снова перемешивают, полученную смесь охлаждают картофельный крахмал и дополнительно может и направляют в танк для созревания на 3-5 часов, в процессе созревания в смесь добавляют 3 ароматизатор и/или ванилин, снова перемешивают,затем полученную смесь направляют на фризерование и фасовку. При необходимости после пастеризации смеси в нее может быть добавлен краситель пищевой. Примеры приготовлении мороженого-суфле Птичье молоко. 1. В танк для смешивания наливают воду питьевую очищенную, кладут 155,0 кг сахара-песка, 124,5 кг молока цельного сухого,17,0 кг стабилизатора Кремодан мусс-30, 95,0 кг растопленного масла сливочного, все тщательно перемешивают, полученную смесь пастеризуют при температуре 85-92, затем гомогенизируют, снова перемешивают полученную смесь охлаждают и направляют в танк для созревания на 4 часа, затем в нее добавляют 0,35 кг ароматизатора Панеттоне,0,1 кг ванилина, снова тщательно перемешиваю и направляют на фризерование и фасовку. Полученное мороженое-суфле Птичье молоко имеет следующий состав при соотношении компонентов из расчета кг/т молоко цельное сухое 124,5 масло сливочное 95,0 сахар-песок 155,0 стабилизатор Кремодан мусс-30 17,0 ванилин 0,1 ароматизатор Панеттоне 0,35 вода питьевая очищенная остальное 2. В танк для смешивания наливают воду питьевую очищенную, кладут 160,0 кг сахара-песка,86,8 кг молока цельного сухого, 20,0 кг молока обезжиренного сухого, 15,0 кг стабилизатора Кремодан мусс-30, 108,0 кг растопленного масла сливочного, все тщательно перемешивают,полученную смесь пастеризуют при температуре 8592 , добавляют 0,023 кг красителя пищевого, затем гомогенизируют и снова перемешивают,полученную смесь охлаждают и направляют в танк для созревания на 3 часа, затем в нее добавляют 1,0 кг ароматизатора Фисташкового, снова тщательно перемешивают и направляют на фризерование и фасовку. Полученное мороженое-суфле Птичье молоко имеет следующий состав при соотношении компонентов из расчета кг/т молоко цельное сухое 86,8 молоко обезжиренное сухое 20,0 масло сливочное 108,0 сахар-песок 160,0 стабилизатор Кремодап мусс-30 15,0 краситель пищевой 0,02 ароматизатор Фисташковый 1,0 вода питьевая очищенная остальное 3. В танк для смешивания наливают воду питьевую очищенную, кладут 145,0 кг сахара-песка,95,0 кг молока обезжиренного сухого, 20,0 кг стабилизатора Хамульсион,58,01 кг растопленного масла сливочного,58,0 растопленного масла растительного, все тщательно перемешивают, полученную смесь пастеризуют при температуре 85-90 , добавляют 0,025 кг красителя пищевого,затем гомогенизируют,снова перемешивают, полученную смесь охлаждают и направляют в танк для созревания на 4 часа, затем в нее добавляют 0,80 кг ароматизатора Клубничного, снова тщательно перемешивают и направляют на фризерование и фасовку. Полученное мороженое-суфле Птичье молоко имеет следующий состав при соотношении компонентов из расчета кг/т молоко обезжиренное сухое 95,0 масло сливочное 58,01 масло растительное 58,0 сахар-песок 145,0 стабилизатор Хамульсион 20,0 краситель пищевой 0,025 ароматизатор Клубничный 0,80 вода питьевая очищенная остальное 4. В танк для смешивания наливают воду питьевую очищенную, кладут 155,0 кг сахара-песка,113,6 кг молока цельного сухого, 17,0 кг стабилизатора Ингрезан, 30,0 кг растопленного масла сливочного, 50,0 кг растопленного масла растительного, все тщательно перемешивают и в полученную смесь добавляют 0,02 кг красителя пищевого, пастеризуют при температуре 85-92,затем гомогенизируют, снова перемешивают,полученную смесь охлаждают и направляют в танк для созревания на 5 часов, затем в нее добавляют 0,8 кг ароматизатора Лимонного, снова тщательно перемешивают и направляют на фризерование н фасовку. Полученное мороженое-суфле Птичье молоко имеет следующий состав при соотношении компонентов из расчета кг/т молоко цельное сухое 113,6 масло сливочное 30,0 масло растительное 50,0 сахар-песок 155,0 стабилизатор Ингрезан 17,0 краситель пищевой 0,02 ароматизатор Лимонный 0,8 вола питьевая очищенная остальное. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ 1. Мороженое, включающее молоко, масло,сахар-песок, стабилизатор,добавки и воду питьевую, отличающееся тем, что в качестве молока оно содержит молоко цельное и/или молоко обезжиренное сухое, в качестве масла-масло сливочное и/или масло растительное, а в качестве добавокароматизатор и/или ванилин, а в качестве воды - воду питьевую очищенную при следующем соотношении компонентов, кг/т молоко цельное сухое 40,0 - 150,0 молоко обезжиренное сухое 2,7 - 150,0 масло сливочное 30,0 - 120,0 масло растительное 10,0 - 100,0 сахар-песок 140,0 - 160,0 стабилизатор 15,0 - 20,0 ванилин не менее 0,1 ароматизатор 0,1 - 3,0 вода питьевая очищенная остальное 2. Мороженое по п. отличающееся тем, что оно включает краситель пищевой в количестве 0,0170,025 кг/т.

МПК / Метки

МПК: A23G 9/00, A23G 9/04

Метки: мороженое-суфле, птичье, молоко

Код ссылки

<a href="http://kzpatents.com/5-ip24329-morozhenoe-sufle-ptiche-moloko.html" rel="bookmark" title="База патентов Казахстана">Мороженое-суфле &#8220;Птичье молоко&#8221;</a>

Похожие патенты